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usdt无需实名交易(www.caibao.it):舌尖上的非遗 | 寻找济南文化符号——济南油旋

admin2021-03-0759

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原题目:舌尖上的非遗 | 寻找济南文化符号——济南油旋

山东济南,素以泉水众多,风景秀丽而闻名天下。济南不仅有悦目的景致,另有许多特色美食,许多文人墨客还为这些美食、美景题过字。

有人说,“闻到谁人味,想起济南府。”每个老济南人的味蕾往往有他们自己的偏心。一碗豆乳、一个油旋,这是属于老济南人的味道。作为非物质文化遗产,油旋已成为泉城济南的特色美食,也体现着百年来老济南人对传统的偏心。

来济南,油旋是一定不能错过的小吃。油旋又叫“油旋回”,是济南特色传统名吃。外皮酥脆,内瓤优柔,葱香透鼻,因其形状像螺旋,外面油润呈金黄色,故名油旋。

有圆形和椭圆形两种。从口味制作到出炉,融合了浓浓的泉城特色。

和面、上油、制面胚、烙制、烤制、做旋……要履历12道制作工序才气吃到的鲜味,自是有着怪异的风味。

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相传,油旋是清朝时期的徐氏三兄弟(今齐河县)去南方闯荡时在南京学来的,油旋在南方的口味是甜的,徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味,一直传承至今。清代顾仲编著的《养小录》中这样纪录油旋的制作:“……和面作剂,擀开。再入油成剂,擀开。再入油成剂,再擀云云七次。灶烙之,甚美。”

油旋最讲求的当属和面。用古法的身手“搋、叠、打”举行上百次的重复,最后使面团滑腻,不粘手,又不粘擀面轴时才可继续下面的步骤。快要60层的面皮酥脆,经由济南泉水浸润的内里更是柔软如絮,夹杂着的章丘大葱香气弥漫。

各式早点险些都有自己的“黄金搭档”,就如油条搭配豆乳。油璇有着一个“好伴侣”,那就是被誉为济南两大怪之一的甜沫。“来俩油旋儿,一碗甜沫。”这大概是在济南街边早餐摊上听过最多的话了。

刚出炉的油旋外酥里嫩,咬一口,脆生生到软绵绵全有了。油旋必须趁热吃,凉了,就塌了架,生动不起来;再吃,味同嚼蜡。更有精致者,在油旋成熟后捅一朴陋,磕入一个鸡蛋,再入炉烘烤一会,鸡蛋与油旋成为一体,食之更美。

(图片来自 *** )

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