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午餐吃了侯新庆

admin2021-11-1620

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午餐吃了侯新庆

离开杭州前往南京

一早从杭州赶到南京,10:40下了高铁,直接去了江南灶。来南京为的是晚上的“鲍之源精品鲍鱼品鉴会”,我请淮扬刀客侯新庆出马,演绎鲍之源多款鲍鱼成菜的可能性。晚餐的鲍鱼自由还要等些时间,抓紧中午的机会,先吃一顿侯新庆。到南京,一定要吃一次侯新庆的,好吃之外,还能学到很多。传统与现代,在侯新庆的出品里无缝衔接,菜系风味融合自然。我曾经说过当下中餐创新,在于“破立之功 开合之韵”,打破传统,重新组合,按照当代饮食审美设计菜品,这一点段誉做到了自觉,并总结出一定的规律,侯新庆是行动派,讷于言敏于行,说的不多,却一直在这个方面努力着,并做出了相当的成就。用成就而不是成绩来说侯新庆的新菜,深以为他的一些设计思路可以作为教科书一般,为很多从业者提供思路和范本。这也是我经常要去江南灶、经常要吃侯新庆的原因。有人说,你怎么总是在说侯新庆呀?我的回答是因为他总能给我带来新思考的动力。

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